Excel アダプタにはシートの値をクリアする機能はないため、下記代替案をご検討ください。

■代替案
・[ターゲットシートの削除] 機能を使用する
　Excel アダプタの [書き込み] 処理のプロパティにて、[書き込み設定] - [ターゲットシートの削除] にチェックを
　入れていただき、指定したファイルにデータを書き込む前に、指定したシートを削除することで、

　シートの値をクリアにする方法です。

※シートごと削除する機能のため、全セル内容が削除される点にご留意ください。

Excel アダプタ [書き込み] 処理の詳細につきましては、下記ヘルプよりご確認いただけます。
・[アダプタ] - [ファイル] - [Excel] - [書き込み]
　DataSpider Servista
　URL：https://www.hulft.com/help/ja-jp/DataSpider/latest/help/ja/adapter/file/excel_put_data.html

　DataSpider Cloud
　URL：https://doc.dataspidercloud.com/latest/help/ja/adapter/file/excel_put_data.html