本事象の原因については、既知の問題「DSS-33073」に該当します。

■DSS-33073

　・以下のオペレーションで、Edm.ComplexType 型のプロパティに Mapper でデータをマッピングして

 実行した場合、そのプロパティの構造がリクエスト本体に反映されません。

 子要素が Edm.ComplexType 型のプロパティと同じ階層に格納された状態で送信され

 Edm.ComplexType 型のプロパティ自体の値は空になります。

 　  - ODataサービス実行(POST)処理
  　 - ODataサービス実行(PATCH)処理
  　 - ODataサービス実行(PUT)処理

■Edm.ComplexType 型について

恐れ入りますが、 現在リリースされている 5.0.3 のSAP OData アダプタについては、

Edm.ComplexType 型に対応しておりません。

本既知の問題については、今後のバージョンで対応を検討しておりますが、

具体的なバージョンや内容は未定です。